Bijlage X.
12
Deze resultaten zijn veel beter dan de voorgaande
jaren. Van de 9 onderzochte monsters bedrijfswater
voor de bakkerijen moesten er 4 worden afgekeurd.
Door de keurmeesters werden in de bakkerijen afge
keurd 39.5 Kg. brood, hetwelk bestemd werd voor
veevoeder.
Roggebrood wordt steeds meer in gesneden toestand
verkocht. Hierdoor schijnt onder bepaalde omstandig
heden de kans op beschimmeling veel grooter te zijn
geworden. Enkele bakkers meenden dit te kunnen
tegengaan door toevoeging van een aanmerkelijke hoe
veelheid conserveermiddel, hetgeen niet kon worden
toegestaan. Bij één bakker, die ondanks gegeven waar
schuwing, toch zijn roggebrood bleef conserveeren,
werden 39.5 K.g. door verwerking tot veevoeder, voor
de consumptie ongeschikt gemaakt.
Enkele bakkers gebruikten voor de bereiding van
melkbrood in plaats van melk of melkpoeder bijzondere
praeparaten, waarmede een brood verkregen zou kunnen
worden, dat in samenstelling vrij veel overeenkomt
met die van melkbrood. Bij onderzoek van deze brooden
bleken er echter vele niet aan de gestelde eischen te
voldoen. Voorloopig werd met waarschuwen volstaan.
Nog steeds bleken in beschuiten, waarvoor reclame
gemaakt werd, dat zij zouden zijn bereid met eieren
en boter, van deze bestanddeelen niet of slechts spora
disch meer aanwezig te zijn dan in de gewone beschuiten,
waarvoor een dergelijke reclame niet werd gemaakt.
Bij het bezoeken van de bakkerijen moesten de keur
meesters in 70 gevallen aanmerkingen maken op den
toestand, waarin de localiteiten of toestellen verkeerden
of op de wijze van bewaring of aanduiding van het
brood.
Bijlage X.
13
Ter plaatse werd 67.5 Kg. brood afgekeurd en ver
werkt tot veevoeder.
Cacao en Chocolade.
Van de 214 onderzochte monsters cacaopoeder hadden
6 een te laag vetgehalte in de droge stof; 13 gaven
een positieve schimmelproef, terwijl tevens de geur en
smaak afwijkend waren en de zuurgraad van het cacaovet
te hoog. Om een of meer der genoemde redenen werden
in totaal 137.8 Kg. cacaopoeder afgekeurd.
Een tweetal partijen waren niet op de juiste wijze
aangeduid.
Van de 67 monsters chocolade behoefde slechts één
monster te worden afgekeurd wegens bederf, terwijl
op 4 partijen aanmerking gemaakt moest worden wegens
onvoldoende aanduiding. Bovendien bleken enkele
partijen, die aangeduid waren als roomchocolade, slechts
melkchocolade te zijn. De betreffende fabrikant ontving
over deze misleidende aanduiding eene waarschuwing.
Sinds de laatste jaren is er dus een zeer groote ver
betering gekomen in de cacaoproducten, die in deze
streken verkocht worden.
126.3 Kg. werden ter plaatse door de keurmeesters
afgekeurd.
Consumptieijs.
De bereidplaatsen van het consumptieijs werden
regelmatig nagegaan en in het algemeen goed in orde
bevonden slechts een enkele maal moesten aanmer
kingen gemaakt worden, v.n. op hygiënische behandeling.
Er werden 143 monsters onderzochthiervan hadden
38 monsters een hooger kiemgetal dan 100.000 deze
monsters waren veelal afkomstig van ijs, dat niet op
den dag van monstername was bereid. Abnormaal
