Bijlage B.
44
Beoordeeling.
Omtrent de sluiting der flesschen zegt de Codex alimen-
tarius: „Gepasteuriseerde melk, in flesschen verkocht, moet
op zoodanige wijze verpakt zijn, dat de verpakking niet
kan worden geopend, dan na verbreking van een zegel
of sluitetiket."
Wat de sluitetiketfen betreft werd opgemerkt, dat, terwijl
deze vroeger van gewoon papier waren, die thans van
perkament papier zijn en waar deze vroeger door plakken
aan de beugelsluiting bevestigd werden, heeft thans één
der leveranciers dit plakken vervangen door het inslaan
van een metalen ringetje waardoor eene betere sluiting
verkregen wordt en het ook mogelijk is, deze sluiting reeds
voor het pasteuriseeren aan te brengen, hetgeen blijkbaar
ook reeds geschiedde, daar het ringetje gewoonlijk eenigs-
zins roestig was en dit roest zich ook aan het papier
medegedeeld had.
Op de monsters 3 en 20, ontbrak een sluitetiket en op de
overige monsters waren de sluitetiketten goed aangebracht,
derhalve waren twee monsters niet behoorlijk verzegeld.
Omtrent het sluitetiket zegt de Codex: „Buitendien moet
uit eene vermelding op het etiket blijken bij welke tem
peratuur en op welken dag of datum de melk is gepas
teuriseerd."
Bijlage B.
45
Op geen der etiketten was de temperatuur vermeld,
waarop verwarmd was geweest, wel was op alle den dag
aangegeven, waarop gepasteuriseerd was.
Onder gepasteuriseerde melk verstaat de Codex melk,
die gedurende een voldoend langen tijd op een temperatuur
tusschen 65° en 85° C. verhit is geweest in de verpakking,
waarin ze wordt afgeleverd.
Onder „laag gepasteuriseerde melk" verstaat hij melk,
die bij hoogstens 71° C. bewerkt is en onder „hoog ge
pasteuriseerde melk", melk, die bij een hoogere temperatuur
is gepasteuriseerd.
Wanneer de reactie van Storch binnen enkele seconden
in donkerblauwe eindtint optreedt, is volgens den Codex
de melk laag gepasteuriseerd; wanneer deze reactie binnen
i/., uur niet of hoogstens lichtblauw intreedt, is de melk
hoog gepasteuriseerd.
Volgens deze reactie zijn alle monsters hoog gepasteu
riseerde melk, alleen de monsters 2, 16 en 21 vertoonden
na 5 minuten een licht of zeer licht blauwe verkleuring.
De Pyrocatechine-reactie moet volgens den Codex bij
laag gepasteuriseerde melk positief en bij hoog gepasteu
riseerde melk negatief uitvallen.
Volgens deze reactie dan zijn de monsters 2, 16 en 21
laag gepasteuriseerde melk.
De Guajacol-reactie moet eveneens bij laag gepasteuri
seerde melk positief en bij hoog gepasteuriseerde melk
negatief zijn.
Volgens deze reactie zijn alle monsters hoog gepasteuri
seerde melk.
Katalase mag in geen geval optreden; zij was alleen als
spoor aanwezig in No. 16.
