rw
Bijlage B.
44
Beoordeeling.
Omtrent de sluiting der flesschen zegt de Codex ali-
mentarius: „Gepasteuriseerde melk, in flesschen verkocht,
moet op zoodanige wijze verpakt zijn, dat de verpakking
niet kan worden geopend, dan na verbreking van een
zegel of sluitetiket".
Op alle flesschen waren sluitetiketten aangebracht, doch
bij de monsters 5, 6, 11 en 12 konden de flesschen ge
opend worden zonder verbreking van dit etiket.
Verder zegt de Codex hieromtrent: „Buitendien moet
uit eene vermelding op het etiket blijken bij welke tempe
ratuur en op welken dag of datum de melk is gepasteu
riseerd". Op geen der etiketten was de temperatuur ver
meld, waarop verwarmd was geweest, wel was op alle
den dag aangegeven, waarop gepasteuriseerd was.
Onder gepasteuriseerde melk verstaat de Codex melk,
die gedurende een voldoend langen tijd op een temperatuur
tusschen 65° en 85° C. verhit is geweest, in de verpakking,
waarin ze wordt afgeleverd.
Onder „laag gepasteuriseerde melk" verstaat hij melk,
die bij hoogstens 71° C. bewerkt is en onder „hoog ge-
pasteuriseeerde melk", melk, die bij eene hoogere tempe
ratuur is gepasteuriseerd.
Wanneer de reactie van Storch binnen enkele seconden
in donkerblauwe eindtint optreedt, is volgens den Codex
de melk laag gepasteuriseerdwanneer deze reactie binnen
1j'2 uur niet of hoogstens lichtblauw intreedt, is de melk
Bijlage B.
45
hooggepasteuriseerd. Volgens deze reactie waren alle mon
sters hooggepasteuriseerd, doch schijnt de temperatuur van
verwarming nogal verschillend te zijn geweest.
De Pyrocatechine reactie moet volgens den Codex bij
laag gepasteuriseerde melk positief en bij hoog gepasteu
riseerde melk negatief uitvallen. Bij de nommers 7, 8 en
13 was zij negatief of twijfelachtig, zoodat dit duidt op eene
lage of eene minder nauwkeurige hooge pasteurisatie.
De Guajacol-reactie moet eveneens bij laag gepasteuri
seerde melk positief en bij hoog gepasteuriseerde melk
negatief zijn. Alleen No. 7 week in dit opzicht van goede
hoog gepasteuriseerde melk af.
Katalase mag in geen geval optreden; zij was evenwel
als sporen aanwezig in de nummers 5, 7, 8, 9 en 13 en
twijfelachtig in nummer 14.
Het soortelijk gewicht, het vetgehalte en de droogrest
duiden op eene goede kwaliteit van melk.
Uit het onderzoek blijkt, dat de halve flesschen beter
gepasteuriseerd waren dan de heele en verder dat het be
paald gewenscht is, dat de fabrikanten, zooals de Codex
ook eischt, op de etiketten de temperatuur vermelden,
waarop de melk verwarmd is geweest en dit dan ook
nauwkeurig doen, opdat de genoemde reacties niet zoo
verschillend optreden.
