Bijlage B.
48
Beoordeeling.
Omtrent de sluiting der flesschen zegt de Codex ali-
mentarius: „Gepasteuriseerde melk, in flesschen verkocht,
moet op zoodanige wijze verpakt zijn, dat de verpakking
niet kan worden geopend, dan na verbreking van een
zegel of sluitetiket."
Op de monsters 4, 5, 7, 9, 13 en 16 ontbrak een sluit
etiket, terwijl op de monsters 6, 12 en 19 het etiket niet
zoo aangebracht was, dat alleen door verbreking hiervan
de flesch geopend kon worden, derhalve waren 9 monsters
niet behoorlijk verzegeld.
Verder zegt de Codex hieromtrent: „Buitendien moet
uit eene vermelding op het etiket blijken bij welke tempe
ratuur en op welken dag of datum de melk is gepasteuri
seerd". Op geen der etiketten was de temperatuur vermeld,
waarop verwarmd was geweest, wel was op alle den dag
aangegeven, waarop gepasteuriseerd was.
Onder gepasteuriseerde melk verstaat de Codex melk,
die gedurende een voldoend langen tijd op eene tempera
tuur tusschen 65° en 85° C. verhit is geweest in de ver
pakking, waarin ze wordt afgeleverd.
Onder „laag gepasteuriseerde melk" verstaat hij melk,
die bij hoogstens 71° C. bewerkt is en onder „hoog ge
pasteuriseerde melk", melk, die bij eene hoogere tempera
tuur is gepasteuriseerd.
Wanneer de reactie van Storch binnen enkele seconden
in donkerblauwe eindtint optreedt, is volgens den Codex
Bijlage B.
49
de melk laag gepasteuriseerd; wanneer deze reactie binnen
een half uur niet of hoogstens lichtblauw intreedt, is de
melk hoog pepasteuriseerd. Volgens deze reactie zijn alle
monsters behalve No. 14 hoog gepasteuriseerde melk.
De Pyrocatechine-reactie moet volgens den Codex bij
laag gepasteuriseerde melk positief en bij hoog gepasteu
riseerde melk negatief uitvallen.
Volgens deze reactie is dus monster No. 6 laag gepas
teuriseerde melk en No. 14 vermoedelijk in 't geheel niet
gepasteuriseerd.
De Guajacol-reactie moet eveneens bij laag gepasteuri
seerde melk positief en bij hoog gepasteuriseerde melk
negatief zijn.
Volgens deze reactie zijn alle monsters hoog gepasteuri
seerd behalve No. 14, waar de sterke reactie weer aan
rauwe melk doet denken.
Katalase mag in geen geval optredenzij was evenwel
aanwezig bij No. 14, zoodat deze melk niet gepasteuriseerd
is en verder trad zij twijfelachtig op bij No. 2, 6, 8 en
10, waar zij wijst op eene minder nauwkeurige pasteurisatie.
Wat het soortgelijk gewicht betreft, kan opgemerkt wor
den, dat dit bijeenige monsters wat hoog is, zeker het
gevolg van den tijd van het jaar.
Het vetgehalte van No. 14 is abnormaal hoog en alleen
te verklaren uit eene minder goede menging bij het tappen.
De droogrest geeft geen aanleiding tot opmerkingen.
Bij het onderzoek op zwevend vuil bleek de reinheid
van de monsters 4, 6 en 14 onvoldoende te zijn en die
van No. 20 en 22 twijfelachtig.
Van de monsters 4, 6 en 14 werden de bezinksels door
centrifigeeren afgescheiden en na zoo volledig mogelijke
